মোহাম্মদী নিউজ এজেন্সী নিউজ – ফিচার – ফটো নেটওয়ার্ক
এমএনএ ফিচার ডেস্ক : ঈদের দিনটিতে অতিথি আপ্যায়নে পোলাওয়ের সাথে মুরগি, গরু মাংসের পাশাপাশি অনেক বাসায় খাসির মাংস রান্না করেন। এই ঈদেও তার ব্যতিক্রম হবে না নিশ্চয়। তবে খাসির মাংসটি একটু ভিন্নভাবে রান্না করতে পারেন। সাধারণত রেস্টুরেন্টে এই খাবারটি দেখা পাওয়া যায়। এইবার ঈদে আপনি নিজে তৈরি করে নিন মাটন রোগান জোশ। ঝাল ঝাল এই খাবারটি সবাই পছন্দ করবে। ঈদের দিনের রান্নায় স্পেশাল এ রেসিপিটি আপনার ডাইনিং টেবিলটিকে পরিপূর্ণ করে তুলবে। রেসিপিটি দিয়েছেন- লাভলী ইয়াসমিন।
উপকরণসমূহ:
৫০০ গ্রাম খাসির মাংস, ১ টেবিল চামচ মৌরি গুঁড়ো, ৩-৪ টেবিল চামচ আদা গুঁড়ো বা আদার পেস্ট, ১ বা ১/২ টেবিল চামচ, কাশ্মিরি মরিচ গুঁড়ো, ১ চিমটি জাফরান, ১/২ চা চামচ জিরা, ২টি জয়ত্রি, ৬টি এলাচ, ৪টি দারুচিনি, ৪টি কালো এলাচ, লবণ স্বাদ মতো, ১/২ চা চামচ হিং, ২ টেবিল চামচ ঘি, ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো (ইচ্ছা), তেল পরিমান মতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
১। একটি পাত্রে হিং, কাশ্মিরি লাল মরিচ, আদা গুঁড়ো, মৌরির গুঁড়ো এবং পানি একসাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
২। কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, দারুচিনি, জয়ফল, জিরা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুঁড়ো করে নিন।
৩। চুলায় প্যান গরম হয়ে এলে এতে ঘি দিয়ে দিন। এতে এলাচ, মাংসের টুকরো দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। বাদামী রং হয়ে এলে এতে পেস্ট করা মিশ্রণ দিয়ে দিন।
৪। এরপর এতে জাফরান, পানি, লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে এক-দেড় ঘন্টা রান্না করুন।
৫। ৪৫ মিনিট পর মাংসের উপর তেলে ভেসে উঠলে গুঁড়ো করা মশলা দিয়ে নাড়ুন।
৬। তারপর আরো ৩০ মিনিট রান্না করুন।
৭। ৩০ মিনিট পর তৈরি হয়ে যাবে মাটন রোগান জোশ। পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম।
