মোহাম্মদী নিউজ এজেন্সী নিউজ – ফিচার – ফটো নেটওয়ার্ক
এমএনএ ফিচার ডেস্ক : বাঙালি চিরকালই খাদ্যরসিক। বাংলাদেশের নানা অঞ্চলের খাবারের বৈচিত্র্যতাও নানা রকম। ঢাকার বাকরখানি এবং বিরিয়ানি যেমন প্রসিদ্ধ, তেমনি নোয়াখালির নারকেল নাড়ু, কুষ্টিয়ার তিলের খাজা, সিলেটের আচার, নেত্রকোনার বালিশ মিষ্টি, নাটোরের কাঁচাগোল্লা, চট্টগ্রামের মেজবানি মাংস – বলে শেষ করা যাবে না।
ব্রাহ্মণবাড়িয়া জেলার মিষ্টি ছানামুখীর নাম ছড়িয়ে পড়েছে নানা দেশে। কেউ ব্রাহ্মণবাড়িয়া ঘোরার সুযোগ যদি পান, এই মিষ্টি না চেখে ফিরবেন না।
দেশের দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের জেলা ব্রাহ্মণবাড়িয়া। মুঘল আমলে মসলিন তৈরির জন্য বিখ্যাত ছিল। ব্রিটিশ বিরোধী সংগ্রাম এবং পাকিস্তানের বিরুদ্ধে মুক্তিযুদ্ধে এখানকার অবদান প্রচুর। জিভে জল আনা ছানামুখী পাওয়া যায় এখানে। তালের বড়া ও রসমালাইয়ের জন্যও ব্রাহ্মণবেড়িয়ার নামডাক আছে।
দেশি গরুর খাঁটি দুধ থেকে তৈরি করা হয় ছানামুখী। চারকোনা, ছোটো, হাল্কা এবং শক্ত। ওপরে জমাট বাঁধা চিনির প্রলেপ থাকে। কোথাও কোথাও ছানার মুড়কি নামেও পরিচিত। তবে ব্রাহ্মণবাড়িয়ার মতো স্বাদ অন্য কোথাও নেই। ব্রিটিশ আমল থেকেই এর খ্যাতি নানা দেশে ছড়িয়ে পড়েছে।
কথিত আছে, প্রায় একশো বছর আগে প্রথম ছানামুখী তৈরি করেছিলেন মহাদেব। তিনি আসলে কাশীর বাসিন্দা ছিলেন। বড়ো ভাই দুর্গাপ্রসাদের মিষ্টির দোকান ছিল কলকাতায়। সেখানেই কাজ করতেন কিশোর মহাদেব। হঠাৎ দুর্গাপ্রসাদ মারা গেলেন। নিরাশ্রয় হয়ে মহাদেব ঘুরে বেড়াতে লাগলেন নানা জায়গায়।
ওই সময়ে ব্রাহ্মণবাড়িয়া শহরের মেড্ডা অঞ্চলে শিবরাম মোদকের মিষ্টির দোকান ছিল। সেখানে চাকরি এবং আশ্রয় পেলেন মহাদেব। তিনি কাজ শুরু করার পর দোকানেরও খুব প্রতিপত্তি হল। তার মিষ্টি তৈরির হাত ছিল দারুণ। খেয়ে তো সবাই প্রশংসায় পঞ্চমুখ। শিবরাম মারা যাওয়ার আগে মিষ্টির দোকানটি মহাদেবকে দিয়ে যান।
ছানামুখী বানিয়ে মহাদেব যেমন স্মরণীয় হয়ে আছেন, তেমনি লেডিকেনিরও স্রষ্টা তিনি। বড়োলাট লর্ড ক্যানিংকে খুশি করতে মহাদেব বিশেষ ধরনের মিষ্টি তৈরি করে কলকাতা পাঠিয়েছিলেন। বড়োলাট এবং তার স্ত্রী – দুজনেই মিষ্টি খেয়ে অভিভূত। লেডি ক্যানিং-এর নাম থেকে সেই নতুন মিষ্টির নাম হল ‘লেডিকেনি’।
ব্রাহ্মণবেড়িয়া ছাড়া বাংলাদেশের আর কোথাও ছানামুখী পাওয়া যায় না সেভাবে। গরমকালে এই মিষ্টির চাহিদা বেশি থাকে। তবে ভালোলাগার বিষয় এটাই, শত বছর ধরে আছে ছানামুখীর সুনাম। এই শত বছরেও কমেনি ব্রাহ্মণবাড়িয়ার ছানামুখীর জনপ্রিয়তা।
